Διατροφή και δίαιτα για παγκρεατίτιδα: τι μπορεί και δεν μπορεί να καταναλωθεί;

τι μπορεί και δεν μπορεί να καταναλωθεί με παγκρεατίτιδα

Η παγκρεατίτιδα είναι μία από τις πιο δυσάρεστες ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Η φλεγμονώδης διαδικασία του παγκρέατος συνοδεύεται από τόσο έντονες οδυνηρές αισθήσεις που χωρίς την παροχή έγκαιρης επαρκούς ιατρικής περίθαλψης, η πιθανότητα εμφάνισης επώδυνου σοκ είναι πολύ υψηλή. Διάφοροι λόγοι μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη της παθολογίας, αλλά τις περισσότερες φορές ο παράγοντας τροφής γίνεται ο ένοχος του προβλήματος.

Επιπλέον, ακόμη και μια ελάχιστη απόκλιση από μια αυστηρή δίαιτα μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της νόσου. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε μια ειδική δίαιτα για να σταθεροποιήσετε την κατάσταση. Ας μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά της παγκρεατίτιδας και τις μορφές της, τη διατροφή, χρήσιμα και επικίνδυνα προϊόντα.

Τι είναι η παγκρεατίτιδα

Σύμφωνα με την τρέχουσα ταξινόμηση των ασθενειών, η παγκρεατίτιδα είναι μια ολόκληρη ομάδα ασθενειών και μεμονωμένα σύνδρομα που συνοδεύουν τη φλεγμονή του παγκρέατος. Στις περισσότερες κλινικές περιπτώσεις, η ασθένεια είναι προοδευτικής φύσης, οδηγώντας τελικά σε καταστροφικές αλλαγές στον αδένα.

Το πάγκρεας παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην πεπτική διαδικασία - είναι υπεύθυνο για την παραγωγή ενζύμων και ρυθμίζει το μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπών. Σε περίπτωση παραβίασης των λειτουργιών του οργάνου, υποφέρει η φυσιολογική αναπαραγωγή των ορμονών. Με ανεπαρκή σύνθεση ινσουλίνης, η ισορροπία της γλυκόζης στο αίμα διαταράσσεται, και με την παγκρεατίτιδα, τα πεπτικά ένζυμα ενεργοποιούνται πρόωρα. Σε κατάσταση κανονικής ικανότητας εργασίας, αυτές οι ουσίες αρχίζουν να παράγονται μόνο όταν τα τρόφιμα εισέρχονται στο σώμα. Εκτοξεύονται μέσω του αγωγού που συνδέεται άμεσα με το δωδεκαδάκτυλο και από εκεί εισέρχονται στο λεπτό έντερο. Εκτός από την ινσουλίνη, το πάγκρεας συνθέτει ένζυμα: αμυλάση, λιπάση, γλυκαγόνη, πρωτεάση και μια σειρά από άλλες ουσίες που συμβάλλουν στην επεξεργασία τροφίμων και στη διατήρηση του φυσιολογικού μεταβολισμού.

Όταν, για διάφορους λόγους, διακόπτεται η εκροή της έκκρισης που παράγεται από τον αδένα, οι διαδικασίες ενεργοποιούνται στο ίδιο το όργανο, δηλαδή, τα ένζυμα αρχίζουν να επεξεργάζονται τους ιστούς του ίδιου του αδένα.

Αιτίες παγκρεατίτιδας

πώς να τρώτε με παγκρεατίτιδα

Ο κύριος λόγος για την ανάπτυξη μιας φλεγμονώδους διαδικασίας στο πάγκρεας είναι η παραβίαση της εκροής του πεπτικού χυμού και των ενζύμων. Αυτή η δυσλειτουργία μπορεί να προκληθεί από μηχανικά εμπόδια όπως όγκους ή πέτρες που φράζουν τον αγωγό. Τις περισσότερες φορές, οι λάτρεις των λιπαρών τροφίμων, καθώς και οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς σε κατανάλωση αλκοόλ, πάσχουν από αυτό το είδος παθολογίας. Τα ένζυμα που δεν μπορούν να εισέλθουν στο δωδεκαδάκτυλο αρχίζουν να επεξεργάζονται ενεργά ιστούς και αιμοφόρα αγγεία όχι μόνο του ίδιου του παγκρέατος, αλλά και γειτονικών οργάνων.

Συμπτώματα της νόσου

Το κύριο σύμπτωμα της παγκρεατίτιδας είναι ο πόνος, που υποστηρίζεται από σημάδια σοβαρής δηλητηρίασης. Αλλά η ένταση και η διάρκεια των κλινικών εκδηλώσεων σε διαφορετικές μορφές της νόσου και σε διαφορετικά στάδια είναι διαφορετική.

Συμπτώματα οξείας παγκρεατίτιδας

Όπως ήδη αναφέρθηκε, ο πόνος είναι το κύριο σύμπτωμα της παγκρεατικής φλεγμονής. Στην αρχή της διαδικασίας, οι επώδυνες αισθήσεις είναι οξείας φύσης με εντοπισμό στο υποχονδρίου ή κάτω από το κουτάλι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, (εάν ολόκληρο το πάγκρεας επηρεάζεται από τη φλεγμονώδη διαδικασία), ο πόνος μπορεί να περιβάλλεται.

Συμπτώματα χρόνιας παγκρεατίτιδας

Στη χρόνια παγκρεατίτιδα, ο πόνος είναι επίσης βασικό σύμπτωμα της νόσου. Οποιαδήποτε απόκλιση από μια αυστηρή διαιτητική διατροφή μπορεί να διαταράξει τη διαρκή ύφεση. Η επίθεση συνήθως αναπτύσσεται γρήγορα, 15-20 λεπτά μετά την κατανάλωση ενός προϊόντος από την απαγορευμένη λίστα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ακόμη και μια φέτα σοκολάτας ή μια φέτα καπνιστό λουκάνικο μπορεί να επιδεινώσει μια χρόνια διαδικασία.

Σε αντίθεση με την οξεία μορφή, η χρόνια παγκρεατίτιδα είναι επικίνδυνη επειδή με την πάροδο του χρόνου, αρχίζουν να εμφανίζονται καταστροφικές αλλαγές στον αδένα. Επιπλέον, με κάθε επόμενη επίθεση, εμφανίζονται νέες επιπλοκές, οι οποίες στις περισσότερες περιπτώσεις είναι μη αναστρέψιμες.

Σημαντικό σημείο:στην κλινική πρακτική, συχνά παρατηρούνται περιπτώσεις ασυμπτωματικής παγκρεατίτιδας ή με ελάχιστες εκδηλώσεις. Επομένως, για να σταθεροποιηθεί η κατάσταση στις παραμικρές εκδηλώσεις επιδείνωσης, είναι απαραίτητο να καλέσετε ένα ασθενοφόρο, επειδή κάθε λεπτό καθυστέρησης καθιστά την κατάσταση του ασθενούς χειρότερη.

Βασικοί διατροφικοί κανόνες για την παγκρεατίτιδα

Η κύρια αρχή του σχηματισμού μιας δίαιτας για παγκρεατίτιδα είναι η χρήση τροφίμων που είναι ακίνδυνα για το στομάχι και το πάγκρεας. Επιπλέον, με διαφορετική μορφή της νόσου και σε κάθε στάδιο της πορείας της, ισχύουν τα δικά τους πρότυπα και κανόνες. Για παράδειγμα, με οξεία φλεγμονή στο αρχικό στάδιο, η νηστεία συνιστάται γενικά στον ασθενή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, επιτρέπεται να πίνετε μόνο υγρό έως 1 λίτρο την ημέρα. Όμως, καθώς η γενική κατάσταση ομαλοποιείται, οι ασθενείς μεταφέρονται πρώτα σε μια φειδωλή δίαιτα και στη συνέχεια σε μια πλήρη διατροφή.

Λίστα γενικών διατροφικών οδηγιών για την παγκρεατίτιδα:

  1. Τα γεύματα πρέπει να είναι κλασματικά - έως και 5-6 φορές την ημέρα.
  2. Πρέπει να τηρείται η ισορροπία του νερού. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να πίνετε τον επιτρεπόμενο όγκο υγρού - έως 1, 5 λίτρα.
  3. Η πρόσληψη αλατιού και ζάχαρης πρέπει να διατηρείται στο ελάχιστο.
  4. Διατηρήστε μικρές μερίδες φαγητού.
  5. Δεν πρέπει ποτέ να τρώτε υπερβολικά.
  6. Συνιστάται ο ατμός ή το βραστό φαγητό.
  7. Μην πίνετε υγρά αμέσως μετά το φαγητό.
  8. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε αλεσμένα γεύματα, καθώς αυτή η επιλογή θα προάγει την καλή απορρόφηση.
  9. Η διατροφή πρέπει να αποτελείται μόνο από εγκεκριμένα προϊόντα. Αυτή η λίστα θα δοθεί παρακάτω.
  10. Για να αποφύγετε τον ερεθισμό των τοιχωμάτων του πεπτικού συστήματος, είναι προτιμότερο να τρώτε ζεστά τρόφιμα.

Φυσικά, δεν μπορείτε να φάτε πριν από τον ύπνο και η επέκταση της διατροφής μετά από περιόδους επιδείνωσης της νόσου θα πρέπει να γίνεται σταδιακά.

Τρόφιμα για παγκρεατίτιδα: λίστα επιτρεπόμενων τροφίμων

διατροφικοί κανόνες για την παγκρεατίτιδα

Για κάθε άτομο που έχει διαγνωστεί με παγκρεατίτιδα από γιατρούς, η πρώτη προτεραιότητα είναι να διαμορφώσουν τη δική τους διατροφή. Η βασική αρχή του σχεδιασμού μενού είναι να συμπεριληφθούν περισσότερες πρωτεΐνες και βιταμίνες, αλλά να ελαχιστοποιηθεί η παρουσία λιπών και υδατανθράκων.

Λίστα επιτρεπόμενων τροφίμων:

  1. Λαχανικά. Με φλεγμονή του παγκρέατος, θα πρέπει να προτιμάτε το κουνουπίδι και τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα καρότα, τα τεύτλα, τα κολοκύθια. Το βρασμένο ή ψημένο σέλινο και το μπρόκολο μπορούν επίσης να προσθέσουν ποικιλία σε μια αυστηρή διατροφή.
  2. Κρέας. Η διαιτητική διατροφή με περιορισμένο λίπος επιτρέπει μόνο τη χρήση κρέατος πουλερικών, μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα από κουνέλι και μοσχάρι. Το κρέας της Τουρκίας θεωρείται επίσης ένα διαιτητικό προϊόν κατάλληλο για τη διατροφή ασθενών με παγκρεατίτιδα.
  3. Βρασμένα ψάρια με χαμηλά λιπαρά.
  4. Γαλακτοκομικά προϊόντα με ελάχιστο ποσοστό λίπους: γάλα έως 100 ml την ημέρα, τυρί cottage, κεφίρ, γιαούρτι, τυριά διατροφής.
  5. Πλιγούρι: πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, σιμιγδάλι, ρύζι. Τα ζυμαρικά είναι επίσης στη λίστα επιτρεπόμενων.
  6. Το ψωμί μπορεί να καταναλωθεί, αλλά όχι φρέσκα ψημένα προϊόντα.
  7. Βρασμένα μαλακά βραστά αυγά και ομελέτα πρωτεΐνης.
  8. Μη όξινα φρούτα με ελάχιστη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες: μήλα, αχλάδια, αβοκάντο. Τα μήλα μπορούν να ψηθούν στο φούρνο.

Η λίστα των εγκεκριμένων τροφίμων είναι αρκετά εκτεταμένη. Τα συστατικά που αναφέρονται σε αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πολλών νόστιμων και υγιών πιάτων.

Και τώρα θα δώσουμε μια λίστα με πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από τα αναφερόμενα προϊόντα:

  • χορτοφαγικές σούπες λαχανικών;
  • αδύνατοι ζωμοί κρέατος;
  • κατσαρόλες από τυρί cottage και φρούτα.
  • πουρέ κουάκερ;
  • πουρές λαχανικών;
  • βραστά ψάρια με γαρνιτούρα ρυζιού.
  • κοτολέτες στήθους κοτόπουλου στον ατμό και βραστά ζυμαρικά ·
  • ζελέ μούρων.

Κατά την περίοδο της σταθερής ύφεσης, μπορείτε να συμπληρώσετε τη διατροφή με μια μικρή μερίδα σοκολάτας και μελιού. Είναι επίσης σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η ενεργειακή ικανότητα της διατροφής στην οξεία μορφή της νόσου δεν υπερβαίνει τα 2500 kcal, και στη χρόνια μορφή της νόσου το επιτρεπόμενο όριο είναι 2690 kcal.

Σημαντικό σημείο:τα άτομα που πάσχουν από παγκρεατικά προβλήματα δεν πρέπει να τρώνε πολύ ζεστά ή κρύα τρόφιμα. Απαγορεύεται επίσης η ανάμιξη διαφόρων τύπων λιπών, υδατανθράκων και πρωτεϊνών σε ένα γεύμα.

Τι να μην φάτε με παγκρεατίτιδα

Εκτός από την επιτρεπόμενη λίστα, υπάρχει μια λίστα προϊόντων που απαγορεύονται αυστηρά να χρησιμοποιούνται σε περίπτωση παγκρεατίτιδας. Πρώτα απ 'όλα, η αυστηρότερη απαγόρευση επιβάλλεται στη χρήση:

τι απαγορεύεται να τρώτε με παγκρεατίτιδα
  1. Φαστ φουντ.
  2. Τρόφιμα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες χονδροειδών ινών.
  3. Πιάτα που προκαλούν αυξημένο σχηματισμό αερίων.
  4. Τρόφιμα που διεγείρουν την αυξημένη έκκριση του γαστρικού χυμού.

Λίστα απαγορευμένων τροφίμων:

  • λαρδί και λιπαρό χοιρινό;
  • κρέας χήνας και πάπιας;
  • ζωικό λίπος;
  • τηγανητά αυγά και βραστά αυγά.
  • οποιοδήποτε muffin;
  • φρέσκο ​​ψωμί;
  • κρέμες ζαχαροπλαστικής;
  • κεμπάπ;
  • πιάτα με μανιτάρια;
  • ξινή κρέμα;
  • μαργαρίνη;
  • ξίδι;
  • μπαχαρικά και καρυκεύματα;
  • μαρινάδες και τουρσιά.
  • φυτικά προϊόντα: οξαλίδα, ραπανάκι, σπανάκι, φασόλια, κρεμμύδια;
  • φρούτα: πορτοκάλια, μανταρίνια, ημερομηνίες, σύκα, σταφύλια και χυμοί από αυτό.
  • παγωτό;
  • λιπαρά ψάρια;
  • πλούσιοι ζωμοί;
  • σούπα μπορς και λάχανου;
  • ξηροί καρποί;
  • μπανάνες;
  • λευκό λάχανο;
  • λουκάνικα και λουκάνικα;
  • γλυκά;
  • κονσερβοποιημένα τρόφιμα;
  • κρέμα.

Σημείωση:Αν και το γάλα με χαμηλό ποσοστό λιπαρών δεν περιλαμβάνεται στη «μαύρη λίστα» των τροφίμων, σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, συνιστάται να ελαχιστοποιήσετε την κατανάλωσή του. Το κουάκερ πρέπει να μαγειρεύεται αραιώνοντας το γάλα με νερό.

Τι πρέπει και δεν πρέπει να κάνετε για παγκρεατίτιδα

Δεδομένου ότι τα ποτά είναι ένα από τα κύρια μέρη της καθημερινής διατροφής, η επιλογή τους πρέπει επίσης να ληφθεί πολύ σοβαρά υπόψη. Κάθε αλκοόλ απαγορεύεται εντελώς, συμπεριλαμβανομένων ακόμη και αδύναμων ποτών. Δεν μπορείτε να πίνετε πολύ όξινο χυμό μούρων και φρούτων με ένα φλεγμονώδες πάγκρεας: ρόδι, κεράσι, σταφύλι, βακκίνιο. Το αλκοόλ δεν συνιστάται επίσης:

  • ανθρακούχα ποτά;
  • μεταλλικό νερό;
  • ισχυρό μαύρο τσάι;
  • ζελέ;
  • καφές και κακάο.

Τα ακόλουθα ποτά μπορούν να συμπεριληφθούν στο μενού:

  • αφέψημα rosehip;
  • κομπόστες αποξηραμένων φρούτων;
  • τσάι από βότανα;
  • χυμοί λαχανικών και φρούτων χωρίς πολτό και με ουδέτερη γεύση.
  • τσάι γάλακτος.

Διατροφικές δυνατότητες

Γενικές δυνατότητες

διατροφικά χαρακτηριστικά για παγκρεατίτιδα

Ένας άρρωστος πρέπει να καταλάβει ότι η διατροφική διατροφή είναι υποχρεωτικό και μάλλον αποτελεσματικό στοιχείο που αποτελεί μέρος του γενικού συμπλέγματος θεραπευτικών και προληπτικών μέτρων. Χωρίς συμμόρφωση με τις απαιτήσεις που αναφέρονται εδώ, κανένα φάρμακο δεν θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση σοβαρών συμπτωμάτων της νόσου.

Ιδιαιτερότητες της δίαιτας για παγκρεατίτιδα:

  1. Η διατροφή συνταγογραφείται λαμβάνοντας υπόψη τη μορφή και τη σοβαρότητα της νόσου.
  2. Σε αυτήν την περίπτωση, λαμβάνονται υπόψη τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του οργανισμού και οι συνακόλουθες παθολογίες.
  3. Στην οξεία περίοδο, ο ασθενής μεταφέρεται στην παρεντερική μέθοδο διατροφής, δηλαδή, για αρκετές ημέρες, πραγματοποιείται υποστήριξη λόγω της στάγδην διαλύματος γλυκόζης και άλλων διατροφικών μειγμάτων. Αυτή η τεχνική σάς επιτρέπει να μειώσετε την ενζυματική δραστηριότητα του αδένα που επηρεάζεται από τη φλεγμονώδη διαδικασία, η οποία με τη σειρά της καθιστά δυνατή την αναγέννηση των κατεστραμμένων ιστών του οργάνου.
  4. Στη μεταβατική περίοδο και στη χρόνια μορφή της νόσου, αντιστοιχίζεται ο πρώτος πίνακας.
  5. Οποιοδήποτε φαγητό παρασκευάζεται μόνο με τη μέθοδο βρασμού και ατμού από προϊόντα από την επιτρεπόμενη λίστα.
  6. Ο γιατρός εξηγεί στον ασθενή τη σημασία της διατροφικής διατροφής.
  7. Δεδομένου ότι η οξεία φάση της νόσου υποχωρεί συνήθως σε ιατρική εγκατάσταση, δεν υπάρχουν διατροφικά προβλήματα. Επομένως, η επιτυχία της επακόλουθης αποκατάστασης εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τον ίδιο τον ασθενή και το περιβάλλον του.

Με επιδείνωση της παγκρεατίτιδας

Συνιστώμενα τρόφιμα για οξεία παγκρεατίτιδα:

  1. Γαλακτοκομικά προϊόντα (μη όξινα): στάρπη, γιαούρτι, φρέσκο ​​πηγμένο γάλα για τυρί (σπιτικό από φυσικό πλήρες γάλα).
  2. Βρασμένα στον ατμό ψάρια ποικιλιών με χαμηλά λιπαρά: τούρνα, λούτσες, navaga.
  3. Λεπτές σούπες με λαχανικά (εκτός από το λάχανο) και δημητριακά.
  4. Αντί για ψωμί - κράκερ.
  5. Πιάτα από επιτρεπόμενες διαιτητικές ποικιλίες πουλερικών και προϊόντων κρέατος, παρασκευασμένα με τη μέθοδο ατμού: κεφτεδάκια, ζυμαρικά, σουφλέ.
  6. Υγρό κουάκερ από πλιγούρι βρώμης, σιμιγδάλι, ρύζι και φαγόπυρο.
  7. Προστέθηκε λάδι (λαχανικό ή βούτυρο) σε ένα ήδη προετοιμασμένο πιάτο.
  8. Από ζυμαρικά - ζυμαρικά ή ζυμαρικά.
  9. Υγρό πουρέ λαχανικών από κολοκύθα, καρότα, κουνουπίδι, κολοκύθια. Ενθαρρύνεται επίσης η συμπερίληψη φρέσκων χυμών από τα αναφερόμενα λαχανικά στο μενού.
  10. Πουρέ ή ψημένα μήλα και αποξηραμένα φρούτα. Η φλούδα πρέπει να αφαιρεθεί από τα μήλα.
  11. Επιδόρπια φρούτων: μους, ζελέ, σάλτσα μούρων ως μια ευχάριστη προσθήκη στο πρωινό σας κουάκερ.

Όλες οι αναφερόμενες επιλογές για προϊόντα και πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά θα συμβάλουν στην αντιστάθμιση της έλλειψης βιταμινών και ανόργανων συστατικών και μια ήπια μέθοδος μαγειρέματος θα μειώσει το φορτίο του άρρωστου οργάνου. Η τεμαχισμένη τροφή απορροφάται καλύτερα από το πεπτικό σύστημα.

Για χρόνια παγκρεατίτιδα

Πρέπει να τηρούνται αυστηρά οι ακόλουθοι κανόνες:

  1. Αποφύγετε να τρώτε ζεστά τρόφιμα. Μετά το μαγείρεμα, τα τρόφιμα πρέπει να ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Στην παγκρεατίτιδα, όλα τα τρόφιμα παρασκευάζονται μόνο για μία χρήση, δηλαδή πρέπει να είναι φρέσκα.
  3. Μην αφήνετε οξεία αίσθηση πείνας ή βαρύτητας στο στομάχι που προκαλείται από υπερκατανάλωση τροφής.
  4. Οι μερίδες πρέπει να έχουν μικρό μέγεθος, αλλά ισορροπημένη στη σύνθεση.
  5. Το αλάτι και τα λίπη μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ελάχιστες ποσότητες και είναι προτιμότερο να αρνηθείτε εντελώς το αλάτισμα πιάτων. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε η ημερήσια τιμή δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 g.
  6. Εάν αισθάνεστε δυσφορία από το μενού, πρέπει επειγόντως να καταργήσετε ακόμη και τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη λίστα επιτρεπόμενων.
  7. Θα πρέπει να εισάγετε σταδιακά νέα πιάτα σταδιακά, ξεκινώντας με ένα ελάχιστο μέρος.

Η διατροφή για χρόνια παγκρεατίτιδα κατά τη διάρκεια της περιόδου αποκατάστασης πρέπει να συμμορφώνεται με τα ακόλουθα πρότυπα για το περιεχόμενο των κύριων συστατικών τροφίμων:

  • πρωτεΐνες - 120 g;
  • υδατάνθρακες - έως 400 g;
  • λίπος - όχι περισσότερο από 80 g.

Το περιεχόμενο θερμίδων στο καθημερινό μενού δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 2800 μονάδες.

Εάν ένα άτομο δεν μπορεί να σταματήσει τα γλυκά, επιτρέπεται να προσθέσετε 30 g ξυλιτόλης (υποκατάστατο ζάχαρης) σε ποτά και γεύματα. Είναι σαφές ότι αυτή είναι η ημερήσια τιμή.

Η ποσότητα υγρού, εξαιρουμένου του όγκου που χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1, 5 λίτρα την ημέρα.

Διατροφή χρόνιας παγκρεατίτιδας:

  1. Τα αυγά, τα φασόλια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας και τα ψάρια αποβάλλονται εντελώς από τη διατροφή την πρώτη εβδομάδα μετά τη διακοπή της κρίσης. Επιτρέπεται μόνο η κατανάλωση σούπας με λαχανικά και πουρέ πατάτας, υγρό πουρέ χυλό σε νερό από δημητριακά, κρουτόν σε θρυμματισμένη μορφή.
  2. Μετά την έξοδο από το νοσοκομείο, η διατροφή μπορεί να επεκταθεί, αλλά η εφαρμογή των βασικών αρχών της διατροφικής διατροφής πρέπει να παρακολουθείται όχι μόνο από τον ίδιο τον ασθενή, αλλά, πιθανώς, σε μεγαλύτερο βαθμό από τους συγγενείς του.

Δείγμα μενού για την ημέρα για την περίοδο ανάκτησης:

  1. Πρώτο πρωινό: πλιγούρι βρώμης σε γάλα, ένα μικρό κομμάτι βραστό στήθος κοτόπουλου, αδύναμο τσάι.
  2. Δεύτερο πρωινό: ομελέτα ατμού, ζωμός τριαντάφυλλου - 150 ml.
  3. Μεσημεριανό: σούπα πουρέ λαχανικών, βραστές πατάτες και σουφλέ κρέατος μοσχάρι, αφέψημα αποξηραμένων φρούτων.
  4. Απογευματινό σνακ: πάστα πηγμένου γάλακτος, τσάι με γάλα.
  5. Δείπνο: πουρέ καρότων, βραστά ψάρια, τσάι με γάλα.
  6. Πριν πάτε για ύπνο: κεφίρ με την προσθήκη ξυλιτόλης ή μια χούφτα τριμμένα μούρα.

Διατροφή για παγκρεατική παγκρεατίτιδα

δίαιτα για παγκρεατίτιδα

Όπως σημειώνεται στην αρχή αυτού του άρθρου, η επιτυχής θεραπεία της παγκρεατίτιδας είναι αδύνατη χωρίς τήρηση ειδικής διατροφής. Επιπλέον, κατά τη χρόνια πορεία της νόσου, μια αυστηρή δίαιτα θα πρέπει να τηρείται καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής. Στη θεραπευτική διατροφή για ασθένειες του παγκρέατος, χρησιμοποιούνται δύο προγράμματα διατροφής: ο πρώτος πίνακας και η δίαιτα Νο. 5. Ας εξετάσουμε κάθε επιλογή.

Πίνακας # 1

Ο πρώτος πίνακας για ασθενείς με παγκρεατίτιδα εκχωρείται σε ύφεση. Το πρόγραμμα διατροφής μειώνει το φορτίο στο πάγκρεας, το οποίο βοηθά στην προστασία των ιστών του οργάνου από τις βλαβερές επιπτώσεις των πεπτικών χυμών. Η αυστηρή τήρηση της διατροφής συμβάλλει στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών, και επίσης αυξάνει σημαντικά τη θρεπτική αξία της διατροφής.

Αναλογίες βάσης πρώτου πίνακα:

  1. Ο αποδεκτός ημερήσιος δείκτης της διατροφικής αξίας της διατροφής είναι 2800-3000 kcal.
  2. Πρότυπα: πρωτεΐνες - 100 g, λίπη - 100 g, υδατάνθρακες - 400 g.
  3. Το τελευταίο γεύμα πρέπει να είναι το αργότερο 3 ώρες πριν πάτε για ύπνο.
  4. Το βάρος μιας μερίδας δεν υπερβαίνει τα 350 γραμμάρια.
  5. Ο αριθμός των γευμάτων την ημέρα είναι 5-6.
  6. Το φαγητό σερβίρεται ζεστό.
  7. Όλα τα πιάτα πρέπει να πολτοποιηθούν, επομένως τα υλικά είναι προ-ψιλοκομμένα.
  8. Προϋπόθεση είναι το πόσιμο καθαρό νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ισορροπίας νερού-ηλεκτρολύτη στο σώμα, καθώς και για τον καθαρισμό του από τοξικά προϊόντα και τοξίνες.
  9. Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι φρέσκα, εκτός από το ψωμί. Τα μούρα και τα φρούτα από τον επιτρεπόμενο κατάλογο πρέπει να ξεφλουδίζονται και να ξεφλουδίζουν.
  10. Η συμπερίληψη λιπαρών πιάτων ψαριών (πέστροφα, πέρκα, ροζ σολομός) στο μενού επιτρέπεται μόνο 4-5 μήνες μετά την υποχώρηση της οξείας προσβολής της νόσου.
  11. Μπαχαρικά, αλατότητα, καπνιστά κρέατα και άλλα επιβλαβή προϊόντα εξαιρούνται εντελώς από το μενού. Αυτό ισχύει για τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες. Ακόμη και ένα μικρό μέρος μιας απαγορευμένης λιχουδιάς μπορεί να προκαλέσει μια νέα επίθεση της νόσου. Και τότε η σταθερή κατάσταση του ασθενούς που επιτυγχάνεται με τέτοια δυσκολία θα επιδεινωθεί ξανά.

Ο κύριος στόχος του διατροφικού πίνακα αριθ. 1 είναι η μείωση της οξύτητας του γαστρικού χυμού και η μείωση της δραστηριότητας των πεπτικών εκκρίσεων. Αλλά με όλους τους υπάρχοντες περιορισμούς, ο πρώτος πίνακας επιτρέπει τη χρήση τροφών πλούσιων σε ζωικές πρωτεΐνες. Με την τακτική τήρηση των αρχών αυτής της δίαιτας σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα, η εντερική κινητικότητα και η λειτουργία της χοληδόχου κύστης ομαλοποιούνται σε σύντομο χρονικό διάστημα, γεγονός που διασφαλίζει την απρόσκοπτη διέλευση των ενζύμων από το πάγκρεας στα έντερα.

Σημείωση:εστιάζοντας στις βασικές αρχές, είναι εύκολο να δημιουργήσετε ένα εβδομαδιαίο μενού, καθώς και να αντικαταστήσετε μεμονωμένα πιάτα ή συστατικά.

Πίνακας # 5

Το πρόγραμμα διατροφής # 5 θεωρείται η κύρια διατροφή για ασθενείς με παγκρεατίτιδα. Εάν ακολουθείτε αυστηρά αυτόν τον πίνακα, μπορείτε να ζήσετε και να εργαστείτε χωρίς επιδείνωση για ασθενείς με χρόνια μορφή. Όσον αφορά την οξεία πορεία της παθολογικής διαδικασίας, η αυστηρή εφαρμογή όλων των ιατρικών συστάσεων θα σας βοηθήσει να φτάσετε γρήγορα στην πορεία της ανάρρωσης.

Βασικές αρχές του πίνακα διατροφής # 5:

πέμπτος πίνακας για παγκρεατική παγκρεατίτιδα
  1. Τα γεύματα είναι συχνά, κάθε 2-3 ώρες.
  2. Μικρές μερίδες - 120-150 g.
  3. Υποχρεωτική τήρηση του καθεστώτος κατανάλωσης αλκοόλ: ανά ημέρα - έως 2 λίτρα υγρού. Και πρέπει να πιείτε λίγο νερό 20 λεπτά πριν από τα γεύματα και μία ώρα μετά τα γεύματα.
  4. Πλήρης εξαίρεση των απαγορευμένων τροφίμων από το μενού.
  5. Χρήση αλατιού σε ελάχιστες ποσότητες και είναι καλύτερα να το απορρίψετε εντελώς.
  6. Επίσης, δεν πρέπει να τρώτε ακριβώς πριν κοιμηθείτε.

Δείγμα μενού του πίνακα αριθμού 5 για παγκρεατίτιδα:

  1. Πρωινό: ομελέτα λευκού αυγού με μπρόκολο και φασολάκια, τοστ λευκού ψωμιού, κομπόστα μήλου.
  2. Μεσημεριανό: Ένα ψημένο, μη ξινό μήλο, χωρίς το δέρμα.
  3. Μεσημεριανό: σούπα πουρέ λαχανικών, κοτολέτο στον ατμό με πουρέ
  4. Απογευματινό σνακ: βινεγκρέτ (χωρίς αγγούρια) σε ελαιόλαδο.
  5. Δείπνο: φιλέτο λευκού ψαριού στον ατμό με λαχανικά, τσάι.
  6. Το βράδυ: κεφίρ με ξυλιτόλη.

Η δεύτερη παραλλαγή του αριθμού διατροφής κατά προσέγγιση 5 για την ημέρα:

  1. Πρώτο πρωινό: κουάκερ από θρυμματισμένο ρύζι και μπουλέττες κρέατος γαλοπούλας, τσάι.
  2. Δεύτερο πρωινό: σαντιγί, τσάι.
  3. Μεσημεριανό: σούπα βρώμης, πουρέ πατάτας με βραστό πατέ βοδινού, ζελέ μήλου.
  4. Απογευματινό σνακ: τσάι με μπισκότα.
  5. Δείπνο: σουφλέ κοτόπουλου, χυλό φαγόπυρου, μους μήλου.
  6. Δύο ώρες πριν από το κρεβάτι: χυμός φράουλας.

Συνέπειες της μη τήρησης της δίαιτας

Ένας άρρωστος πρέπει να γνωρίζει σαφώς ότι κάθε νέα υποτροπή της νόσου καταστρέφει όλο και περισσότερο το όργανο. Επομένως, όχι μόνο η υγεία, αλλά και η ζωή ενός ατόμου γενικά εξαρτάται από τη συμμόρφωση με τη διατροφή.

Συνταγές για παγκρεατίτιδα

Από τα παραδείγματα του παραπάνω μενού, φαίνεται ότι δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστούν τα γεύματα διατροφής. Όλα τα προϊόντα διατροφής στην επιτρεπόμενη λίστα μπορούν να αγοραστούν χωρίς προβλήματα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Επιπλέον, οι τιμές τους βρίσκονται στο εύρος του προϋπολογισμού.

κανόνες μαγειρικής για παγκρεατίτιδα

Εάν τα περίπλοκα ονόματα των πιάτων είναι ανησυχητικά, αυτό το χαρακτηριστικό δεν πρέπει να φοβηθεί. Για παράδειγμα, η πουτίγκα σιμιγδάλι μαγειρεύεται στο φούρνο με βάση το συνηθισμένο κουάκερ, δηλαδή, είναι μια συνηθισμένη κατσαρόλα.

Το σουφλέ κρέατος μπορεί επίσης να συμπληρωθεί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να παραλείψετε το κρέας κοτόπουλου μέσω μύλου κρέατος, να προσθέσετε ασπράδι αυγού, λίγο γάλα και στη συνέχεια να το στείλετε και στο φούρνο. Αλλά μπορείτε να απολαύσετε λιχουδιές με κρέας. Τα επιδόρπια φρούτων είναι ακόμη πιο εύκολο να παρασκευαστούν: χτυπήστε το χυμό με μπλέντερ, προσθέστε λίγο νερό. Ως αποτέλεσμα των στοιχειωδών μαγειρικών δράσεων, παίρνετε ένα smoothie φρούτων και μούρων.

Και τώρα εδώ είναι μερικές απλές συνταγές που θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε μια ωραία ποικιλία στην άπαχη διατροφή σας.

Κατσαρόλα με βότανα με κρέας

Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε μόνο τέσσερα στοιχεία:

  • κρέας - 300 g (κοτόπουλο, βόειο κρέας, γαλοπούλα);
  • αυγό - 1 τεμ. ;
  • νερό - 0, 5 λίτρα;
  • λεπτά ζυμαρικά - 350 γρ.

Σχέδιο προετοιμασίας γευμάτων διατροφής:

  1. Βράστε πρώτα το κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό.
  2. Περάστε το βρασμένο κρέας μέσω μύλου κρέατος.
  3. Βράζετε ξεχωριστά τα φιδέ.
  4. Στη συνέχεια αναμίξτε και τα δύο συστατικά, βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα προθερμασμένο καλούπι, πάνω με το κτυπημένο ασπράδι.
  5. Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Σουφλέ κοτόπουλου

Το φιλέτο κοτόπουλου είναι πιο κατάλληλο για αυτό το πρωτότυπο πιάτο. Μια μερίδα 300 g πρέπει να είναι αρκετή για την ημέρα. Εκτός από το κρέας, θα χρειαστείτε επίσης:

  • αποβουτυρωμένο γάλα - ένα ποτήρι
  • ασπράδια αυγού - 2 τεμ. ;
  • φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ακολουθία μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε το κρέας, το κομματιάζουμε.
  2. Χτυπήστε τα λευκά με ένα μπλέντερ.
  3. Συνδυάστε τη μάζα κρέατος και πρωτεΐνης, προσθέστε γάλα.
  4. Χτυπάμε ξανά το μείγμα μέχρι να επιτευχθεί ομαλή σύσταση.
  5. Ζεσταίνετε το πιάτο στο φούρνο, γράσο με λάδι.
  6. Βάλτε την κτυπημένη μάζα, στείλτε το σουφλέ στο φούρνο.

Όταν το πιάτο έχει κρυώσει, μπορείτε να το σερβίρετε με ένα πιάτο λαχανικών.

Επιδόρπιο Kefir

Αυτό το πιάτο σίγουρα θα ευχαριστήσει τους ασθενείς που αναγκάζονται να συμμορφώνονται συνεχώς με αυστηρούς διατροφικούς περιορισμούς. Και ένα τέτοιο επιδόρπιο παρασκευάζεται πολύ γρήγορα από τα ακόλουθα προϊόντα:

  • kefir - 500 ml;
  • αυγά - 2 τεμ. ;
  • ζελατίνη, βανιλίνη.

Μαγείρεμα:

  1. Προετοιμάστε πρώτα τη βάση του πιάτου. Για να γίνει αυτό, διαλύστε τη ζελατίνη σε νερό και μετά θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά.
  2. Χτυπάτε το ασπράδι αυγού ξεχωριστά.
  3. Συνδυάστε το κεφίρ με μάζα πρωτεΐνης και ζελατίνη.
  4. Προσθέστε βανιλίνη, γαρνίρετε το επιδόρπιο με αποξηραμένα φρούτα ή φρέσκα μούρα.

Αυτή η λιχουδιά μπορεί να προετοιμαστεί για ένα απογευματινό σνακ ή μεσημεριανό γεύμα.

Τι να φάτε με ανεπάρκεια ενζύμου του παγκρέατος

φάρμακα για παγκρεατίτιδα

Για να μειωθεί το φορτίο στο πάγκρεας, καθώς και σε σοβαρή εκκριτική ανεπάρκεια, ο γιατρός συνταγογραφεί επιπλέον παγκρεατικά ένζυμα. Αυτή η ομάδα φαρμάκων είναι ένα σύμπλεγμα ουσιών που συμπίπτουν πλήρως με τα φυσικά ένζυμα που παράγονται από το πάγκρεας. Η πρόσληψή τους διευκολύνει την αφομοίωση και την πέψη των τροφίμων και συμβάλλει επίσης στην κανονική ρύθμιση της διαδικασίας διάσπασης πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπαρών κλασμάτων. Η λήψη ενζυματικών φαρμάκων σάς επιτρέπει να ελαχιστοποιήσετε τη δραστηριότητα του ίδιου του αδένα.

Ωστόσο, η λήψη παγκρεατικών ενζύμων σε δισκία και κάψουλες πρέπει να είναι πολύ προσεκτική. Το γεγονός είναι ότι η τεμπελιά είναι εγγενής στο πάγκρεας, οπότε συνηθίζει πολύ γρήγορα να βοηθήσει, αρνούμενη να εκτελέσει τις λειτουργίες του.

Εν κατακλείδι, θα ήθελα να σας υπενθυμίσω ότι η παγκρεατίτιδα είναι μια ασθένεια που παραμένει για ένα άτομο για ζωή. Επομένως, πρέπει να φροντίζετε συνεχώς την υγεία σας, να τρώτε σωστά και να μην υποκύψετε στον πειρασμό των αμφίβολων προϊόντων διατροφής.